Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба утв. Минздравом СССР 1. N 2. 65. 8 8. 3Документ по состоянию на август 2. Утверждена заместителем Главного санитарного врача СССР 1. N 2. 65. 8 8. 3 Настоящая инструкция определяет мероприятия и контроль за предотвращением картофельной болезни во всех звеньях от зерна до хлеба при хранении и переработке зерна, выработке и торговле хлебом. Картофельная болезнь вызывается развитием в мякише хлеба спорообразующих бактерий Bacillus mesentericus картофельная палочка и Bacillus subtilis сенная палочка, распространенных в природе почве, воздухе, растениях и др. Бактерии попадают в муку при размоле зерна, которое заражается, главным образом, в процессе уборки, поэтому мука всегда может быть обсеменена в различной степени картофельной палочкой. Указанные два вида бактерий имеют много общего. Это подвижные прямые палочки со спорами овальной формы, развивающимися в анаэробных условиях. Инструкция По Обработке Дезенфекции Деревянных Лотков' title='Инструкция По Обработке Дезенфекции Деревянных Лотков' />Различаются они по характеру строения колоний и активности ферментов. В хлебе часто обнаруживают число жизнедеятельных спор сенной палочки почти равное количеству спор картофельной палочки. Однако картофельная болезнь протекает главным образом за счет культур картофельной палочки вследствие их более высокой протеолитической и амилолитической активности. Картофельная палочка при благоприятных условиях быстро размножается. Оптимальными условиями для развития ее спор является температура около 4. Инструкция По Обработке Дезенфекции Деревянных Лотков' title='Инструкция По Обработке Дезенфекции Деревянных Лотков' />Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на. Для осуществления мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря применяются. В кипящей воде можно дезинфицировать мелкий деревянный и. Для санитарной обработки деревянныхящиков и лотков для котлет используют машину. Посуду, металлический и деревянный инвентарь обезжиривают. Для профилактической дезинфекции используют следующие растворы. Настоящая инструкция определяет мероприятия и контроль за. Обработка оборудования 3процентным раствором хлорной. Хлорная известь, содержащая менее 15 активного хлора, не пригодна для дезинфекции. После мойки и дезинфекции оборудование тщательно промывают водой до. Для санитарной обработки деревянных ящиков и лотков для котлет. Ее клетки не выдерживают нагревания до 8. Кислая среда угнетает развитие картофельной палочки, поэтому в ржаном хлебе, обладающем высокой кислотностью, картофельная болезнь встречается редко. Под действием активных амилаз картофельной палочки в хлебе увеличивается количество декстринов, придающих мякишу липкость. Продукты распада белков, образующихся под действием протеолитических ферментов картофельной палочки, обладают резким специфическим запахом. Таким образом, пораженный картофельной болезнью хлеб приобретает неприятный специфический запах, имеет липкий мякиш, который при сильном поражении тянется нитями. На размножение картофельной палочки и появление картофельной болезни хлеба оказывает влияние нарушение санитарного и технологического режима хранения и переработки зерна, муки, приготовления хлеба и его хранения. В связи с этим большое значение имеет соблюдение требований санитарных правил и технологических инструкций, действующих в элеваторной, мукомольной и хлебопекарной промышленности, а также в торговле. Для предотвращения картофельной болезни необходимо проведение определенных мероприятий во всех звеньях от зерна до хлеба при хранении и переработке зерна, выработке и торговле хлебом. Мероприятия на хлебопекарных предприятиях и мельзаводах. Условиями ускоренного развития картофельной палочки на зерне является влажность зерна выше 2. Мероприятия по качественной сохранности и улучшению санитарного состояния партий продовольственной пшеницы и муки при хранении предусмотрены действующей. Пшеничная мука, вырабатываемая крупными мельницами, оснащенными лабораторными хлебопекарными печами, в период с 1. Средней Азии и Закавказья, Северного Кавказа и Крыма с 1. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. Каждый раз по окончании испытания нож, термостат тщательно протирают 3 5 процентным раствором уксусной кислоты и высушивают. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и. Этот вид дезинфекции химическими средствами в производственных цехах. Для санитарной обработки деревянных ящиков и лотков для котлет. Результаты исследования муки записывают в специальный журнал и в качественное удостоверение или документ, его заменяющий, с указанием результатов проверки муки на зараженность картофельной палочкой в следующей формулировке не выявлена зараженность картофельной палочкой через 2. Показатель. Мука, зараженная картофельной палочкой, подлежит немедленной реализации. В случае выявления заболевания хлеба при испытании по п. Мероприятия на хлебопекарных предприятиях. Серия 1.400.2-25.93 Выпуск 1. В случае выявления зараженности муки картофельной палочкой необходимо поставить в известность государственный надзор и инспекцию по качеству продовольственных товаров. Муку пшеничную с выявленной через 2. II сорта для выработки ржано пшеничных сортов хлеба орловский, славянский хлеб и др. В период с 1. 0. 5 по 1. Средней Азии и Закавказья, Северного Кавказа и Крыма с 1. При необходимости использования муки с выявленной зараженностью картофельной палочкой для выработки хлеба и хлебобулочных изделий следует применять следующие мероприятия. Вырабатывать хлеб с кислотностью, повышенной на 1 град. Ускорить охлаждение хлеба в контейнерах и вагонетках путем усиления вентиляции естественной и искусственной. В период с 1. 0. 5 по 1. Средней Азии и Закавказья, Северного Кавказа и Крыма с 1. I и вс, подкисленной до 1. Категорически запрещается переработка хлеба, пораженного картофельной болезнью даже в самой незначительной степени, в сухарную муку, крошку и мочку и дальнейшее его использование в технологическом процессе. Хлеб, пораженный картофельной болезнью, должен быть немедленно удален из производства и вопрос об использовании его на корм животным в каждом отдельном случае должен решаться органами ветнадзора. Хлеб, который не может быть использован для кормовых и технических целей, подлежит актированию и уничтожению сжиганием. Санитарная обработка и дезинфекция оборудования и помещения. По окончании переработки партии муки, хлеб из которой заболевает картофельной болезнью через 2. В зависимости от типа оборудования, сложности санитарной обработки, кислотореагирующих свойств полуфабрикатов после механической очистки дополнительно используются дезинфицирующие растворы. В качестве дезинфицирующих препаратов применяются хлорная известь или уксусная кислота. Хлорная известь является наиболее эффективным дезинфицирующим препаратом. Обработка оборудования 3 процентным раствором хлорной извести в течение 1 ч приводит к гибели до 9. Общие сведения, приготовление растворов, хранение и правила работы с хлорной известью и уксусной кислотой приведены ниже. Общая схема обработки оборудования хлорной известью включает нанесение на поверхность 3 процентного раствора температурой 5. По ходу технологического процесса обработку оборудования дезинфицирующими растворами проводят следующим образом заварочные, заквасочные и дрожжевые емкости из нержавеющей стали после выгрузки полуфабрикатов освобождают от остатков продукта скребком на длинной ручке, промывают дно и стенки водой и спускают промывные воды. В дрожжевом баке проверяют отсутствие углекислого газа по пламени свечи не должна гаснуть, после чего приступают к мойке внутренней поверхности с последующим протиранием 3 процентным раствором уксусной кислоты тестоприготовительные агрегаты и дежи очищают механическим путем и обрабатывают 3 процентным раствором хлорной извести. Спустя 1 ч емкости тщательно отмывают от хлорной извести горячей и холодной водой. При наличии на заводах оборудования, трудно подвергаемого санитарной обработке дежи кольцевого конвейера хлебозавода системы инж. Марсакова и др., допускается протирание его внутренней поверхности 3 процентным раствором уксусной кислоты деревянные стеллажи и лотки после механической очистки и обработки в соответствии с. Мероприятия в торговой сети. Помещения, предназначенные для продажи и хранения хлеба, должны быть сухими, хорошо вентилируемыми. Реализацию и укладку хлеба при транспортировке и хранении следует производить в соответствии с. В случае обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебных изделий картофельной болезнью они должны быть немедленно изъяты из подсобного помещения и торгового зала и в установленном порядке направлены на корм скоту или уничтожены согласно п. Полки, шкафы, лотки, контейнеры, в которых хранились заболевшие хлеб и хлебные изделия, должны тщательно промываться мыльным раствором и затем горячей водой. Ответственность за выполнение. Ответственность за выполнение настоящей Инструкции возлагается на администрацию зернохранилищ, мельзаводов, хлебопекарных предприятий и предприятий по торговле хлебом и хлебными изделиями.